例如西贝这几年的快速弯道超车,但是“西贝莜面村”运营复杂模式较重,不适合开全球范围店,而西贝采用打造极致单品的战略对肉夹馍这一产品形成了自己的特色,肉夹馍,作为“中国的汉堡”,适合全球口味。因此经过长期的摸爬滚打,形成了三角形肉夹馍特色产品,提升了肉夹馍的溢价。
该模式最大的好处,是能突破小吃的价格区间局限,覆盖从十几块到几十块的客单价,同时用餐时段和客群覆盖也能适度延伸。小吃集合店是整个小吃品类中,最可能形成品牌资产的模式,但它的重资产、重模式问题也很突出。
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